干燥处理方法

按照应用范围和产品类型我们对原材料采用不同的干燥处理方法,这样就需要我们认真研究用户的需求。

空气干燥

空气干燥是一种久经考验的干燥处理方法,在大多数食品制造领域里都会采用空气干燥天然产品。这说明它不仅有突出的价格优势,而且会取得浓郁的香味、很好的稳定性和出色的储存加工特性。

对于食品来说,有两种不同的空气干燥处理方法:

太阳干燥

很多国家有着很强的阳光照射和很小的相对湿度,原材料就可以直接在空气中进行干燥。把天然材料摆放在开放的场地,在一段时间里接受太阳的强烈照射。天然材料用天然方式脱水,它们中的水分含量迅速下降。至于要剩多少湿度,则要取决于产品的类型和用户的需求。太阳干燥法是一个简单、廉价、天然的方法。经常用来干燥地中海白菜、香料调料和水果。

工业化空气干燥

与太阳干燥法相比,用传送带和搁架的工业化干燥法更加可控。这种机械化的处理方法是通过高温气流把原材料均匀地脱水。这种方法使天然材料避免了因长时间放置而引起部分材料霉变腐败的问题。

冷冻干燥

如果天然原材料的外观、味道和疏松度很有价值,那么正确的选择就是冷冻干燥。冷冻干燥对不含腐败成分的天然原材料来说是特别的实惠。这种方法不仅保护了产品的色泽和细胞结构,而且还更好地保留了原有的质地和味道。因此,冷冻了的原材料与新鲜材料几乎有一样的口味。此外,它仅需非常少的补水。

然而冷冻干燥是怎么进行的呢?

冷冻干燥是一个脱水的技术处理方法。含有水分的原材料经过清洗,也可能经过煮泡后直接进行深度冷冻,并紧接着送入一个真空室里。在一个低于6mbar的低压作用下,使冻结的水分不能聚合成液态水,几乎是全升华了。因此,表现出冷冻干燥的材料量大而料轻。

滚筒干燥

对于膏状和糊状的产品则要采用滚筒干燥法。在一个转动的、内部加热的滚筒上像一层膜一样把产品涂抹上去,在几分钟内产品内的水分就蒸发了,接下来取下滚筒上的产品即可。

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