Processos de secagem
Dependendo da aplicação e do tipo de produto, oferecemos nossas matérias-primas com diferentes processos de secagem, respondendo sempre aos requisitos dos nossos clientes.
Deshidratação (secagem ao ar)
A secagem ao ar é um método de secagem muito común, já que os produtos naturais secados ao ar, são utilizados na maioria das áreas de produção de alimentos. Não só se caraterizam pela relação desempenho-preço , como também pelo aroma forte, boa estabilidade e excelentes propriedades para serem armazenados e processados.
Existem dois métodos diferentes para os alimentos de sacagem ao ar:
Secagem ao Sol
Em muitos países com radiação solar intensa e a baixa humidade relativa, a matéria-prima é seca tradicionalmente diretamente ao ar livre. As matérias-primas naturais são colocadas num terreno aberto durante vários días, e novamente são expostas ao sol de maneira repetida durante esse tempo. As matérias-primas são privadas de àgua, reduzindo assim em grande medida seu conteúdo de àgua. A proporção de humidade residual muda conforme o tipo de produto e à demanda do cliente. A secagem ao sol é um processo natural simples e rentável que é usado correntemente em ervas mediterrâneas, especiarias e frutas secas.
Desidratação industrial
Ao contrário da secagem ao sol, a desidratação industrial com secadores de esteira ou de bandeja , é de controle muito fácil. Nesse processo automatizado, a humidade é eliminada de maneira uniforme através do fornecimento de ar quente. Assim, as matérias-primas naturais são conservadas durante anos.
A Liofilização
Se você avaliar a aparência, o sabor e a porosidade, os ingredientes naturais liofilizados serão decididamente a melhor opcão para você. A liofilização é um método pelo qual as matérias-primas naturais são conservadas de maneira muito suave e sem conservantes adicionais. Esse processo não só protege o cor e a estrutura celular dos produtos como também a melhor conservação dos conteúdos e os aromas, ao contrário dos métodos de secagem convencionais. Por esse motivo, as matérias-primas liofilizadas possuem um sabor tão aromático como os produtos frescos e podem ser rehidratados facilmente .
Mas, como funciona a liofilização?
A liofilização é um processo técnico para eliminar a àgua. As matérias-primas frescas são congeladas imediatamente depois da lavagem, e logo são introduzidas numa câmara a vácuo. A àgua congelada se transforma em vapor, sob influência de pressão negativa de menos de 6mbar, denominado como processo de sublimação. Por conseguinte, as matérias-primas liofilizadas têm maior rendimento utilizando pouca quantidade na aplicação.
Secagem de tambor
O processo de secagem de tambor é usado para os produtos pastosos ou purês. Nesse processo se utiliza um cilindro (tambor) giratório aquecido desde seu interior, sobre o qual o produto é aplicado como película fina. O conteúdo da àgua é evaporada em poucos minutos, depois disso, os produtos secos são retirados do cilindro (tambor).
